Während der Meiji-Ära (um 1880) gab es in Tokio zwei Bäckereien, die in der Geschichte des Brotes in Japan Pionierarbeit leisteten. Das eine war Kimuraya, das sein Hauptgeschäft immer noch in Ginza hat, das andere war Mikawaya. "Mikawaya", eine Bäckerei, die immer noch von den Einheimischen in Murakami City, Präfektur Niigata, geliebt wird, wurde in den 1900er Jahren als Goodwill-Filiale von Mikawaya Tokyo gegründet. Unser Inhaber, Küchenchef Hironori Takahashi, wurde in Japan geboren und ist die vierte Generation dieser Familie.

Nachdem er die Kochschule in Tokio als Klassenbester abgeschlossen hatte, war Takahashi entschlossen, sich in Europa, der Heimat der westlichen Konditorei, einer neuen Herausforderung zu stellen. 1999 reiste er für sein Visum als japanischer Koch in die Schweiz. Drei Jahre später trat Takahashi eine Stelle als Konditor im Fünf-Sterne-Hotel Savoy in Zürich an, wo er acht Jahre lang arbeitete.

Nach und nach wurde sich Takahashi jedoch erneut der einzigartigen Qualitäten japanischer Brot- und Süsswaren bewusst, und er entwickelte den Wunsch, japanische Brot- und Konditoreiwaren in der Schweiz einzuführen. Im Jahr 2009 eröffnete er seine eigene Bäckerei.

Seither wächst die Zahl der lokalen Kunden allmählich und er geniesst einen guten Ruf. Hiro Takahashi wird auch weiterhin täglich sorgfältig die Köstlichkeiten der japanischen Brot- und Konditoreiwaren anbieten.

Hiro Takahashi Inhaber: HIRONORI TAKAHASHI Karriere

1974
Geboren in Murakami City, Präfektur Niigata, als 4. Generation einer traditionellen Bäckerei.

1993
TV Tokyo TV-Champion Brote Championship Vizemeister

1994
Abschluss als Klassenbeste in der Abteilung für Konditorei und Bäckerei an der Tokyo Seishin Culinary School
Lehrtätigkeit an der gleichen Schule nach dem Abschluss
TV Tokyo TV-Champion zweite Brote Championship Vizemeister

1999
Umzug in die Schweiz zur Ausbildung als Konditorin

2002
Erhält ein offizielles Visum für Konditoren
Ernennung zum Chef-Patissier im Savoy Hotel Baur en Ville

2009
Eröffnung von Hiro Takahashi in Adliswil, Kanton Zürich

2022
in einem Artikel des Gault&Millau als eine der besten Bäckereien Zürichs ausgezeichnet